食べチャイナ 深セン

深センの街中を歩いていてふと上を見上げると、マンションの小さな窓から大きな肉の塊がぶらさがっている光景をよく見かけます。

そう、自家製干し肉を作っているんですね。





深センではバルコニーのないマンションが多いので、みんなできるだけ風通しの良い窓際を選んで気候の良い冬に干し肉を作ります。作り方はすごく簡単

天日干し塩豚　〜彼ママ直伝レシピ〜

　材料：塊の豚バラ（1ｋｇ）　塩（大さじ10）　花椒（お好きなだけ）

　作り方：

1.肉に塩がしみ込むように、フォークでプスプスとまんべんなく（肉を）刺す。

2.ボールに潰した花椒と塩を入れ、かき混ぜておく。

3.肉に塩花椒をすりこむ。

4.大きめのボールに肉を入れラップをかけ、2-3日冷蔵庫で寝かせる。（肉から出てくる余分な水分は１日１回ふき取る。）

5.寝かした肉をＳ字フックに引っ掛け、風通しの良い所に数日間干す。（肉の水分がほどよくぬけるまで）


彼ママが言った作る時の注意点がおもしろかったので、そのまま書きます。

　豚バラは脂が多ければ多いほど良い

　干す時は、洗濯物のように取り扱う
（雨や湿気の多い日は部屋に取り込み、晴れや風のある日は外に出す）

　お日様が肉をおいしくする


干し上がった塩豚は、薄く切って炒めものに使ったり、チャーハンやスープに入れたりして頂きます。

　干す前の（寝かしただけの）お肉を料理に使ってもおいしいです。